Yazın vazgeçilmezi: "Yerel lezzetlerle yola çıkalım!"

Marc, Meksika gezisinden dönerken yaşanan yanlış anlaşılmayı şöyle hatırlıyor: "Taco, tortilla, tamale, çiğ sebze sosları ve genel olarak mısırla tıka basa doluydum. Mutfağın gezinin en önemli noktası olmadığını ve insanların bundan rahatsız olduğunu söyleme talihsizliğine uğradım ," diye hayıflanıyor elli yaşındaki adam. "Köstebek" soslu tavuğu beğenmemenin ırkçılık olduğu izlenimine neredeyse kapıldım , oysa kakao, domates ve fıstık karışımı bir sostan nefret etme hakkınız var! " diye öfkeyle söyledi, ironik bir şekilde, yemek sektöründe çalışan adam.

" Meksika mutfağının UNESCO tarafından somut olmayan miras alanı olarak sınıflandırıldığı söylendi," diye devam ediyor Marc. "Ne olmuş yani? İspanyol mutfağına olan ilgisizliğimden bahsetmek istedim; bence bu, kürdanlara geçirmek veya kızartmakla sınırlı... Ama birkaç arkadaşımı da yanımda tutmak istiyordum, bu yüzden ceviche'lerin fena olmadığını kabul ettim ."

Reklamı atla

Marc'ın biraz alıngan olduğu kabul ediliyor ve ceviche Peru'ya özgü bir yemek olarak kabul ediliyor; ancak sosyal bir toplantıda yabancı mutfağı reddederek tepki çeken tek kişi o değil.

Örneğin Margot, Japonya'ya yaptığı bir geziden sonra yerel mutfağı değerlendirmeye kalktığında etrafındakilerin hayal kırıklığına uğradığını hissetmiş. " Genellikle çok iyi olduğunu ama her zaman harika olmadığını söyleme talihsizliğine uğradım ," diye gülüyor 33 yaşındaki danışman. " 'Sokak yemeklerinin' bazen yağlı ve kızarmış olduğunu da ekledim: Sanki insanlara tokat atmışım gibiydi, bunu duymak istemiyorlardı! Sanırım birçok kişi, Japon mutfağının kendi fikirlerine uymayabileceği ihtimalini kabul etmektense, doğru yerlere gitmediğimi, hatta damak tadımın olmadığını söylemeyi tercih etti... "

Küresel gastronomi tutkusu -bizi asla terk etmeyecek gibi görünen bir trend- bizi dünyayı tat yoluyla anlamaya, otantik ve kaçırılmaması gereken bir deneyimin garantörleri olarak görülen geleneksel mutfakları denemeye zorluyor. " Her yerde, her zaman tatma emri gerçekten zihinleri kolonileştirmeye başladı ," diye yakınıyor Héloïse. Kısmi koku kaybının kurbanı olan polialerjik biri olarak, özellikle de tat algısı ciddi şekilde azaldığından beri seyahat ederken hiçbir risk almıyor. 40 yaşındaki galeri sahibi, " Menüden patates kızartması veya pilav seçtiğimde bir gerekçe bulmam gerekiyor. Eğer 'hastalık' kartını çekmezsem, cüretkarlığım ve açık fikirliliğimin eksikliğiyle yargılanıyorum ," diye hayıflanıyor.

Kaçamaklarında her spesiyaliteyi denemeye özen gösteren Lucie'ye karşı savunulamaz bir dava. " Bu bir taslak ," diye umutsuzluğa kapılıyor arkadaşı Pierre. " Her şeyin lezzetli olduğu İtalya'da bile, bir tür Floransa işkembesi sandviçi olan lampredotto bulmayı başardı ve birkaç metre ötedeki bir çöp kutusuna tükürdü. Parma'daki baharatsız at tartarından hiç bahsetmiyorum bile... Yutulması imkânsızdı ama ev sahiplerimizi üzme korkusuyla bırakmayı reddetti. Sonuç olarak, restoranın terasını çevreleyen sardunya saksısına sakladı! " diye gülüyor otuz yaşındaki adam.

Peki ya Tayvan'da bir akşam yemeğinde, sırf nezaket gereği deniz hıyarı salatası yemek zorunda hisseden Georges ne olacak? " Kendi dilimi yutuyormuşum gibi hissettim," diye itiraf ediyor genç adam. "Ama masa arkadaşım gözlerinde yıldızlarla bana bakıyordu, çabamdan memnundu, bu yüzden kendimi yutmaya zorladım... Bir daha asla yakalanmayacağım! " diye temin ediyor gazeteci. Böyle bir yemekle karşı karşıya kaldığımızda, (1) " bir toplumun mutfağı, çelişkilerini her zaman bilinçsizce ortaya koymadığı sürece, bilinçsizce yapısını tercüme ettiği bir dildir " diye yazan etnolog Claude Lévi-Strauss'a inanmalı mıyız?

Reklamı atla

Öyleyse, Tayvan toplumunun deniz hıyarı salatasının bize ne anlattığı konusunda endişelenmeli miyiz? Son olarak, en gurme Alexandre Dumas'ın bile Bologna seyahatinde İtalyan besteci Gioacchino Rossini'nin (aynı zamanda ünlü tournedos'un da yaratıcısı) yaptığı makarnayı tatmayı reddettiğini bildiğimizde, bazen arzunun orada olmadığını söyleyebilir ve büyük yazar gibi zarafetle reddedebiliriz: " Teşekkür ederim sevgili Rossini, bilmek istediğim her şeyi biliyorum ."

(1) Mutfak Üçgeni , Claude Lévi-Strauss, ilk olarak L'Arc'ta yayımlandı , n°26 , 1965.